Если говорить о капитальном ремонте квартиры, то очередность следующая:

Согласовываем перепланировку/переустройство в «Отделе регулирования отношений в сфере жилищно-коммунального хозяйства» администрации города.

Выполняем все работы по демонтажу перегородок, стен, старого пола и т.д.

Работы по устройству, выравниванию пола (цементно-песчаная стяжка)

Дальше в это же время или сразу после монтаж электро проводки (кабели под розетки, выключатели, освещение)

Оштукатуриваем стен (цементно-песчаными или гипсовыми растворами)

Далее параллельно монтируем гипсокартонные конструкции (полки, ниши, перегородки) и шпатлевка стен, можно заменить окна и радиаторы отопления

Работы по потолкам. Укладка плитки.

Потом заканчиваем со стенами и потолками (красим, клеим обои)

Ну и напоследок разбираемся с полами, укладываем, расстилаем покрытие пола (ламинат, линолеум, паркет, плинтус), монтируем приборы освещения, розетки и выключатели.

Это лишь примерная последовательность работ и она зависит от многих факторов и состава работ конкретного объекта.