Если говорить о капитальном ремонте квартиры, то очередность следующая:
Согласовываем перепланировку/переустройство в «Отделе регулирования отношений в сфере жилищно-коммунального хозяйства» администрации города.
Выполняем все работы по демонтажу перегородок, стен, старого пола и т.д.
Работы по устройству, выравниванию пола (цементно-песчаная стяжка)
Дальше в это же время или сразу после монтаж электро проводки (кабели под розетки, выключатели, освещение)
Оштукатуриваем стен (цементно-песчаными или гипсовыми растворами)
Далее параллельно монтируем гипсокартонные конструкции (полки, ниши, перегородки) и шпатлевка стен, можно заменить окна и радиаторы отопления
Работы по потолкам. Укладка плитки.
Потом заканчиваем со стенами и потолками (красим, клеим обои)
Ну и напоследок разбираемся с полами, укладываем, расстилаем покрытие пола (ламинат, линолеум, паркет, плинтус), монтируем приборы освещения, розетки и выключатели.
Это лишь примерная последовательность работ и она зависит от многих факторов и состава работ конкретного объекта.